Metzger

Une dynastie de bouchers au service du goût

Le nom Metzger n’est pas un simple patronyme. Il incarne un héritage familial fort, transmis de génération en génération, où chaque successeur a su faire évoluer la maison en restant fidèle à ses valeurs fondamentales : le respect du produit, la maîtrise des gestes et la quête de qualité.

Depuis trois générations, la Maison Metzger œuvre à proposer une boucherie haut de gamme, respectueuse des tendances de consommation modernes et de l’éthique. Aujourd’hui, sous l’impulsion de Franck Metzger, la maison est une référence pour les chefs étoilés, les restaurateurs exigeants, mais aussi pour les particuliers en quête d’une viande rare et savoureuse.

La qualité, un choix fondateur

Depuis ses débuts, la famille Metzger a pris une décision claire : la qualité avant tout. Chaque pièce de viande proposée provient d’élevages rigoureusement sélectionnés, en France comme à l’étranger (Australie, Japon…), où les animaux sont élevés avec respect et passion.

Franck Metzger accorde une importance capitale à la traçabilité et la connaissance des éleveurs. Il se rend personnellement sur le terrain pour s’assurer des bonnes pratiques et préserver une chaîne d’excellence sans faille. Cette approche permet de garantir à chaque client une viande transparente, saine et savoureuse.

L’art de la maturation : le détail qui change tout

La Maison Metzger se distingue aussi par sa maîtrise de la maturation, un processus délicat qui sublime la viande. Véritable savoir-faire, la maturation permet à la viande de développer ses arômes, sa tendreté et sa profondeur gustative.

Franck Metzger et son équipe ont consacré plusieurs années à la création d’une chambre de maturation sur-mesure, pensée dans les moindres détails : température contrôlée, ventilation spécifique, espace optimal pour éviter toute humidité. Chaque pièce est affinée selon son âge, son engraissement et ses caractéristiques propres, pour garantir un résultat d’exception à la dégustation.

Une boucherie durable et responsable

L’engagement de la Maison Metzger ne s’arrête pas à la qualité. Il s’inscrit dans une philosophie durable, à contre-courant de la surconsommation : « Consommez moins, mais consommez mieux. »

Cette approche durable se traduit aussi par la valorisation de l’animal dans sa globalité. Loin de se limiter aux pièces nobles comme l’entrecôte, le filet ou la côte, Metzger valorise les morceaux oubliés, souvent injustement délaissés. Grâce à un travail de conseil et d’éducation culinaire, les clients sont invités à redécouvrir toute la richesse de la bête, dans une logique d’économie circulaire et de respect du vivant.

La maison collabore régulièrement avec des MOF, artisans charcutiers et chefs, pour explorer de nouvelles façons de cuisiner ces morceaux méconnus, les réhabiliter, et ainsi limiter le gaspillage tout en créant de nouvelles expériences gustatives.

Metzger, la viande pensée autrement

Choisir Metzger, c’est faire le choix d’une viande rare, maturée, respectueuse de l’animal, du terroir et du consommateur. C’est aussi s’initier à une nouvelle façon de consommer la viande : plus consciente, plus durable, plus savoureuse.

Que vous soyez chef étoilé, passionné de cuisine ou simplement amateur de bonnes choses, Metzger vous accompagne dans l’art de la viande avec une exigence constante et un service client irréprochable.

Cette passion pour les produits d'exception, nous la mettons aussi au service de vos événements. Découvrez nos prestations traiteurs & show culinaire autour de la cuisine au feu de bois.

Metzger : la passion de la viande d’exception depuis trois générations

Chez Metzger, le nom est une promesse. Celle d’une famille de bouchers qui, depuis plusieurs générations, a fait de l’excellence en boucherie une véritable vocation. L’histoire s’écrit jour après jour, avec rigueur, passion et modernité, toujours au service de la viande de qualité.