Les 4 recettes à cuisiner au feu de fois avec Les Roublards

Découvrez l'art culinaire en plein air avec Les Roublards en explorant nos 4 meilleures recettes à réaliser au feu de bois. Que vous soyez amateurs de viandes savoureuses, de poissons grillés ou de délices sucrés, notre brasero devient votre allié pour des moments gourmands inoubliables.

1. Filet de canard au sang de la Maison Burgaud, sauce chimichurri : notre recette coup de cœur au brasero

2. Picanha de bœuf Black Angus à la broche : une cuisson spectaculaire au brasero

3. Les secrets de la cuisson au feu de bois : entre tradition et maîtrise

4. Le Wrap Roublard à faire chez soi : notre recette gourmande et pleine de caractère

5. Créez la magie dans votre événement avec Les Roublards

1. Filet de canard au sang de la Maison Burgaud, sauce chimichurri : notre recette coup de cœur au brasero

Chez Les Roublards, nous aimons sublimer les produits d’exception à travers une cuisson maîtrisée au brasero. Aujourd’hui, on vous dévoile l’une de nos recettes coup de cœur, une création qui allie technicité, spectacle culinaire et gourmandise : le filet de canard au sang de la Maison Burgaud, accompagné d’une sauce chimichurri maison, servi en format tataki pour un apéritif haut en saveurs.

Un produit d’exception : le canard au sang de la Maison Burgaud

Impossible de parler de cette recette sans évoquer la Maison Burgaud, référence absolue dans l’univers du canard au sang. Cette maison familiale basée en Vendée est reconnue par les plus grandes tables pour son travail rigoureux, son respect du produit et sa qualité constante.

Le canard de Challans, élevé en plein air et nourri de manière traditionnelle, offre une chair fine, tendre et savoureuse. Un produit noble, à la fois rare et exigeant, que nous avons souhaité sublimer au brasero, tout en respectant ses qualités organoleptiques.

Une cuisson en deux temps au brasero : entre fumage et saisie

Chez Les Roublards, la cuisson au brasero est bien plus qu’une méthode : c’est une expérience culinaire à part entière.

Pour cette recette, nous avons opté pour une cuisson en suspension indirecte, au-dessus des braises, afin de fumer délicatement le filet de canard et d’en révéler tous les arômes. Cette première étape permet de cuire lentement la viande, tout en l’imprégnant de parfums boisés.

Une fois fumé à cœur, le filet est ensuite saisi en cuisson directe sur la plancha du brasero. Cette technique apporte une croûte caramélisée et savoureuse, contrastant parfaitement avec la tendreté de la chair.

La touche fraîche et relevée : notre sauce chimichurri maison

Pour accompagner ce canard d’exception, nous avons choisi une sauce chimichurri, un condiment d’origine argentine à base d’herbes fraîches, ail, vinaigre, piment et huile d’olive.

Son côté herbacé, acide et légèrement piquant crée un bel équilibre avec la richesse du canard. Cette sauce, que nous préparons toujours fraîchement, apporte une note de vivacité à chaque bouchée.

Une recette pensée pour l’apéritif : le tataki de canard

Pour surprendre vos convives dès l'apéritif, nous avons découpé le canard en tranches fines façon tataki, à la manière japonaise. Servi tiède, en bouchée, ce format permet d’apprécier chaque élément : la tendreté de la viande, la puissance de la sauce, et le parfum du feu.

Une recette signature Les Roublards

Cette recette incarne parfaitement l’ADN des Roublards : cuisiner au feu de bois avec passion, mettre en valeur les produits nobles, et créer des instants conviviaux et gourmands.

Le spectacle du brasero, le fumet irrésistible du canard en cuisson suspendue, la découpe en direct, le dressage en bouchées… chaque étape est pensée pour émerveiller les papilles comme les pupilles.

2. Picanha de bœuf Black Angus à la broche : une cuisson spectaculaire au brasero

Chez Les Roublards, nous aimons raconter une histoire à travers chaque morceau de viande que nous cuisinons. Et s’il y a bien une pièce qui ne laisse personne indifférent, c’est la picanha de bœuf Angus. Un morceau emblématique de la cuisine sud-américaine, que nous travaillons avec soin, à la broche sur notre brasero, pour en révéler toute la générosité.

Un morceau de choix : la picanha, star de la viande sud-américaine

La picanha, aussi appelée queue de bœuf ou culotte de rumsteck, est un morceau particulièrement apprécié au Brésil et en Argentine, où il est considéré comme un joyau de la grillade.

Sa particularité ? Une fine couche de gras sur le dessus qui, lors de la cuisson, fond lentement et imbibe la viande, la rendant juteuse, tendre et savoureuse. C’est une pièce à la fois généreuse et spectaculaire, parfaite pour une cuisson au feu de bois.

Une cuisson à la broche au brasero : tradition et spectacle

Pour magnifier ce morceau, nous avons choisi une cuisson lente à la broche, directement au-dessus des braises de notre brasero.

La rotation régulière permet une cuisson homogène, tout en exposant la viande à la chaleur rayonnante du feu. Résultat : une croûte dorée et croustillante, une chair fondante, et un fumet irrésistible qui embaume l’air autour du brasero.

Le gras de la picanha, en fondant doucement, nourrit la viande de l’intérieur. C’est cette cuisson lente, maîtrisée, et spectaculaire qui fait tout le charme de cette préparation signée Les Roublards.

Une viande d’exception : le Black Angus de la ferme Creekstone

Pour cette recette, nous faisons confiance à la Maison Metzger, réputée pour sa sélection rigoureuse de viandes d’exception. Ce partenaire de choix nous fournit une picanha de bœuf Black Angus en provenance directe de la ferme Creekstone, aux États-Unis.

Située au cœur du Kansas, Creekstone Farms est reconnue pour ses élevages de bœufs Black Angus nourris de manière naturelle, sans hormones de croissance, dans le respect du bien-être animal. Ce mode d’élevage donne une viande finement persillée, d’une tendreté remarquable et au goût subtil et puissant.

Une expérience de partage autour du feu

Chez Les Roublards, cuisiner la picanha à la broche, c’est offrir un moment convivial et spectaculaire à vos invités. La viande, découpée en tranches épaisses à la sortie de la broche, est servie directement à table ou sur planche à partager.

Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre fondant et croustillant, avec ce goût légèrement fumé qui fait toute la singularité de la cuisson au brasero.

Une pièce signature pour vos événements

Que ce soit pour un mariage, une soirée privée ou un événement d’entreprise, notre picanha à la broche fait toujours sensation. Elle incarne notre passion pour la cuisine au feu de bois, notre respect du produit, et notre envie de créer des moments forts autour de plats généreux.

3. Les secrets de la cuisson au feu de bois : entre tradition et maîtrise

Chez Les Roublards, le feu est au cœur de notre métier. Plus qu’un simple mode de cuisson, le feu de bois est un véritable art culinaire, un retour aux sources où le goût, l’odeur et le spectacle ne font qu’un. Nous maîtrisons plusieurs techniques de cuisson au brasero, qui nous permettent de sublimer chaque produit selon ses besoins.

Voici un tour d’horizon des quatre grandes méthodes que nous utilisons : cuisson directe, cuisson indirecte, fumage et cuisson à la braise.

La cuisson directe : pour saisir, griller, caraméliser

La cuisson directe est sans doute la plus connue. Elle consiste à cuire les aliments juste au-dessus des braises, en les exposant directement à la chaleur vive du feu.

Idéale pour :

• les viandes à griller (côtes de bœuf, côtes de cochon, saucisses, brochettes marinées…)

• les poissons fermes et certains fruits de mer

• les légumes croquants

Avantages :

• cuisson rapide

• belle réaction de Maillard

• saveurs fumées intenses

Chez Les Roublards, nous utilisons souvent cette technique pour saisir une pièce après un fumage ou une cuisson lente, comme un filet de canard ou une picanha, afin de créer un contraste de textures en bouche.

La cuisson indirecte : pour fumer, attendrir, infuser

La cuisson indirecte consiste à placer les aliments à distance des braises, souvent en suspension ou en périphérie de la zone de chaleur. Elle permet une cuisson plus douce et homogène, proche de celle d’un four.

Idéale pour :

• certaines pièces de viande (épaule d’agneau, jarret, filet de canard, petit gibier d’eau, volaille…)

• les cuissons lentes

• les aliments sensibles à la chaleur directe

Avantages :

• cuisson à cœur sans dessèchement

• préservation des saveurs

• fumage naturel avec le bois utilisé

Nous adorons cette méthode pour nos cuissons en suspension au-dessus du brasero, où la viande s’imprègne lentement des arômes du bois, avant d’être saisie à feu vif.

Le fumage : parfumer avec finesse

Le fumage est une variante de la cuisson indirecte, utilisée spécifiquement pour apporter une saveur boisée et subtile aux aliments. On utilise du bois ou des copeaux choisis (chêne, hêtre, pommier…) pour créer une fumée dense qui enveloppe les ingrédients.

Idéal pour :

• les poissons

• les viandes blanches et volailles

Avantages :

• arômes complexes et raffinés

• cuisson lente et douce

• expérience sensorielle unique

Le fumage est l’une des signatures des Roublards, notamment dans nos recettes d’apéritif ou de tataki, où la viande est juste fumée, puis tranchée finement.

La cuisson à la braise : immersion dans la tradition

Enfin, la cuisson à la braise consiste à cuire directement sur ou dans les braises, souvent enveloppé de feuille, de croûte de sel ou placé dans un ustensile résistant au feu.

Idéale pour :

• les légumes anciens

• les tubercules (pommes de terre, patates douces)

• certaines viandes (cuisson à l’étouffée)

Avantages :

• saveur profonde et terreuse

• textures fondantes

• cuisson rustique et spectaculaire

Cette méthode est souvent utilisée pour préparer des accompagnements ou des garnitures fumées qui accompagnent des viandes, tout en conservant l’authenticité du feu.

Un feu, quatre méthodes, mille possibilités

C’est la combinaison de ces quatre techniques – cuisson directe, indirecte, fumage et cuisson à la braise – qui fait la richesse de notre cuisine au brasero. Chaque méthode a ses spécificités, et c’est en les maîtrisant que nous pouvons créer des plats sur-mesure, spectaculaires et pleinement savoureux.

4. Le Wrap Roublard à faire chez soi : notre recette gourmande et pleine de caractère

Chez Les Roublards, on aime la cuisine conviviale, généreuse et pleine de goût. Et même si notre terrain de jeu favori, c’est le brasero, certaines de nos recettes peuvent aussi se préparer facilement chez vous, avec des produits simples et bien travaillés.

Aujourd’hui, on vous partage une recette inspirée de notre univers feu de bois, que vous pouvez refaire à la maison sans matériel spécial : le wrap façon Roublard, une bombe de saveurs à base de bavette de bœuf Black Angus, de sauces maison et de cheddar fondant, le tout grillé à la poêle.

Les ingrédients pour 4 wraps

• 4 galettes de blé (type tortilla ou wrap)

• 400g de bavette de bœuf Black Angus

• 80g de cheddar râpé

• Huile d’olive, sel, poivre

Pour le guacamole maison :

• 2 avocats bien mûrs

• 1 gousse d’ail

• Le jus d’un citron vert

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• Cumin

• Sel, poivre

Pour la sauce tomate grillée :

• 3 tomates bien mûres

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

• Sel, poivre

Pour la sauce chimichurri :

• 1/2 botte de persil plat

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 petit piment rouge

• Le jus d’un citron

• Sel, poivre

Préparation étape par étape

1. Préparez la sauce tomate maison

   • Coupez les tomates, le poivron et l’oignon en morceaux.

   • Faites-les griller à la poêle ou au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère caramélisation.

   • Mixez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre. Réservez.

2. Préparez le guacamole

   • Écrasez les avocats à la fourchette.

   • Ajoutez l’ail haché, le jus de citron, la coriandre ciselée, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.

3. Préparez la sauce chimichurri

   • Hachez finement le persil, l’ail et le piment.

   • Mélangez avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.

4. Cuisson de la bavette

   • Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle bien chaude.

   • Saisissez la bavette 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.

   • Laissez-la reposer 5 minutes, puis émincez-la finement.

   • Mélangez-la avec un peu de sauce chimichurri pour l’imprégner.

5. Montage du wrap

   • Étalez le guacamole sur la galette.

   • Ajoutez une cuillère de sauce tomate.

   • Disposez la viande émincée, puis le cheddar.

   • Refermez le wrap en le roulant bien serré.

6. Grill final à la poêle

   • Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

   • Faites griller le wrap 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte croustillante et faire fondre le cheddar.

Résultat : un wrap maison fondant, croustillant, et ultra-savoureux

Le contraste entre la viande juteuse, les sauces maison, le cheddar fondant et le grill croustillant rend ce wrap absolument addictif. C’est une recette street-food version Roublard, que vous pouvez décliner à l’infini selon vos envies (poulet, légumes grillés, version végétarienne…).

Un goût de Roublard dans votre cuisine

Même sans brasero, vous pouvez ramener l’esprit Roublard à la maison : celui d’une cuisine simple mais travaillée, qui fait la part belle aux bons produits, aux cuissons justes et aux moments partagés

Créez la magie dans votre événement avec Les Roublards

Que ce soit pour un marché de Noël ou une réception plus intime, nous sommes animés par le même désir : faire de votre événement une expérience gourmande et conviviale, sur mesure. L'énergie et l'exigence que nous avons mises au Logis de la Chabotterie, nous les mettons au service de chaque projet.

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