Maison Burgaud

Une histoire de famille et de passion

Chez les Burgaud, le canard est bien plus qu’un produit : c’est une affaire de famille, une vocation ancrée dans les terres vendéennes depuis plusieurs décennies. À travers les générations, la famille a su faire évoluer son métier tout en restant fidèle à une vision claire : produire un canard d’exception, dans le respect de la tradition, de l’animal et de la nature.

Loin des logiques industrielles, chaque étape – de la naissance à l’abattage – est réalisée avec rigueur, patience et engagement. L’élevage familial repose sur une exigence de qualité constante et une maîtrise artisanale du métier d’éleveur.

Le terroir vendéen, berceau d’un produit d’exception

La Maison Burgaud est située à Challans, en Vendée, une région historiquement connue pour ses canards noirs à bec et pattes palmées. Ce terroir unique, avec ses prairies, ses marais doux et son climat tempéré, offre des conditions idéales pour l’élevage en plein air. Le Canard de Challans, souvent surnommé le "canard royal", est une race rustique à croissance lente, élevée pour sa chair tendre, sa peau fine et sa saveur authentique.

Les canards Burgaud sont nourris de manière traditionnelle, avec des céréales sélectionnées et sans OGM. L’élevage est long (environ 14 semaines, soit bien plus qu’un élevage standard), permettant aux volailles de développer toutes leurs qualités organoleptiques. Une attention particulière est portée au bien-être animal, aux cycles naturels et à la valorisation durable de chaque animal.

Une renommée bâtie sur l’excellence

La Maison Burgaud est aujourd’hui une référence incontournable dans le monde de la haute gastronomie. Le produit phare de la maison, le fameux Canard au sang, est devenu emblématique grâce à sa présence dans les cuisines des grands chefs. La plus célèbre des institutions à l’avoir inscrit à sa carte est sans doute La Tour d’Argent, mythique restaurant parisien où le canard numéroté à la presse est servi selon un rituel prestigieux depuis le XIXe siècle.

Cette reconnaissance ne s’est pas faite par hasard. Elle repose sur la régularité et la qualité exceptionnelle des canards, dont la chair goûteuse, la texture fondante et la tenue à la cuisson séduisent les palets les plus exigeants. Le Canard au sang Burgaud, lorsqu’il est préparé à la presse, révèle toute la complexité de ses arômes et devient une véritable expérience sensorielle.

Un fournisseur engagé et fidèle à ses valeurs

Choisir la Maison Burgaud comme partenaire, c’est faire le choix d’un fournisseur fiable, passionné et profondément engagé dans la défense d’un modèle agricole respectueux. C’est aussi valoriser un produit unique, rare et chargé d’histoire, qui incarne à la fois le savoir-faire français, la richesse d’un patrimoine gastronomique régional, et le respect du temps long, si précieux dans un monde de plus en plus standardisé.

Sur notre site, nous avons fait le choix de mettre en avant cette maison vendéenne d’exception, car elle incarne pleinement nos valeurs de qualité, d’authenticité et de transparence. Travailler avec Burgaud, c’est porter haut les couleurs de la gastronomie française, du terroir vendéen, et des producteurs qui donnent un sens à ce que nous mettons dans nos assiettes.

Cette passion pour les produits d'exception, nous la mettons aussi au service de vos événements. Découvrez nos prestations traiteurs & show culinaire autour de la cuisine au feu de bois.

Maison Burgaud : le canard au sang de Challans, une tradition familiale vendéenne d’exception

En plein cœur de la Vendée, dans la région de Challans, la Maison Burgaud perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire rare, emblématique de la grande gastronomie française : l’élevage du Canard au sang de Challans. Cette maison familiale incarne à la fois l’authenticité du terroir, l’excellence d’un élevage maîtrisé, et la transmission d’un patrimoine culinaire unique, reconnu par les plus grandes tables de France et d’ailleurs.